PREPARACIÓN:
SE HACE UN ALIÑO CON LA PIMIENTA, SAZONADOR PARA CARNES, EL CURRY, SAL CON APIO Y EL ACEITE AHÍ SE MACERAN LAS PECHUGAS POR 30MIN.
PASADO EL TIEMPO SE EXTIENDEN SOBRE UNA SUPERFICIE PLANA Y SE COMIENZAN A RELLENAR SE COLOCA UNA REBANADA DE JAMÓN, TOCINO FRITO (TIERNO), Y EL SALAMI SE ENROLLAN Y SE ENVUELVEN EN PAPEL ALUMINIO COMO CAMOTES SE REFRIGERAN POR 30MIN.
SE RETIRA EL PAPEL ALUMINIO, SE SELLAN EN UN SARTÉN HASTA FORMAR UNA COSTRITA SE HORNEAN POR 6 MIN. A 200ºC Y SE CORTAN EN RODAJAS (4)

PREPARACIÓN DE LA SALSA:
SE PELA EL PERSIMO Y SE MACHACA SE LE AGREGA EL AZÚCAR, CEBOLLA MOLIDA, SAL CON APIO Y LA PIMIENTA SE MUELE CON LA BECHAMEL SE CUELA Y SE DEJA HERVIR A FUEGO BAJO POR 15MIN. E CHECA LA SAZÓN.

PREPARACIÓN DE LA FLOR DE CALABAZA:
AL REQUESÓN SE LE  MEZCLA CON LOS CHILES VERDES, LA NUEZ PICADA. LA FLOR YA LIMPIA SE ABRE CON CUIDADO Y CON UNA MANGA (O BOLSA DE PLÁSTICO FUERTE) SE RELLENA CON EL REQUESÓN Y SE HACE UN ORIFICIO EN UNA ESQUINA Y SE COMIENZA A RELLENAR LAS FLORES. LAS CLARAS SE BATEN APUNTO DE TURRÓN Y SE AGREGA LA YEMA Y EL ROYAL SE PASAN LAS FLORES POR LA MEZCLA Y SE FRÍEN.