PREPARACIÓN:
SE GUISA LA CECINA CON LA CEBOLLA, EL AJO EN POLVO, PIÑA, AL FINAL SE AGREGA EL CILANTRO POR QUE ES MUY DELICADO, SE MONTA EL GUISO SOBRE LAS TORTILLAS DE HARINA YA TOSTADAS Y SE ESPOLVOREA UN POCO DE QUESO MANCHEGO RALLADO.

PREPARACIÓN PARA LA SALSA:
LOS CHILES SE ASAN Y SE PICAN JUNTO CON LA CEBOLLA Y LA PAPAYA SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMÓN Y EL ORÉGANO SE SALSEAN LOS VOLCANES Y LISTO SE ACOMPAÑA CON FRIJOLES CHARROS.