ENSALADA DE NOPALITOS Y JÍCAMA CON VINAGRETA DE MANGO
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INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA: 100 ML DE VINAGRE DE JEREZ |
PREPARACIÓN:
LOS NOPALES SE CORTAN EN JULIANAS MEDIANAS. EN UN SARTÉN BIEN CALIENTE SE SALTEAN POR 3 MINUTOS, CON UN POCO DE ACEITE, SAZONÁNDOLOS CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. DESPUÉS LOS RETIRAMOS DEL FUEGO Y LOS DEJAMOS REPOSAR. LA JÍCAMA SE PELA Y SE RALLA. SE MARINA EN UN ¼ DE TAZA DE JUGO DE LIMÓN, Y SE SAZONA CON SAL. SE DEJA REPOSAR POR UNA HORA. EN UN RECIPIENTE SE MEZCLAN EL VINO TINTO Y EL ACEITE DE OLIVO, MUY POCO A POCO, SIN DEJAR DE MOVER. LE AÑADIMOS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. LOS JITOMATES Y EL AGUACATE HASS SE CORTAN EN REBANADAS DELGADAS.
PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA:
EL AJO, LA CEBOLLA Y EL MANGO SE MEZCLAN Y SE DEJAN REPOSAR POR 10MIN EN EL REFRIGERADOR, EN UN REFRACTARIO SE MEZCLAN EL ACEITE JUNTO CON EL VINAGRE HASTA LOGRAR UNA INFUSIÓN (MEZCLA) SE RETIRA DEL REFRIGERADOR EL MANGO Y SE MEZCLA CON LA VINAGRETA SE RESERVA (OPCIONAL UNAS GOTAS DE LIMÓN) SE SALPIMIENTA.